老胡同新柴火：荷兰灶重回北京四合院取暖市场

东城区帽儿胡同45号院老胡milan官网的王师傅，今年冬天没再囤蜂窝煤。他在自家西厢房装了一台铸铁的荷兰灶。

炉膛里烧的是从河北涞水拉来的果木柴。傍晚六点，灶体表面温度升到九十几度吧？王师傅把一块湿毛巾搭在灶沿上，不到半小时就烘得干透。他说，这玩意儿十几年前在潘家园旧货市场没人要吧？如今倒成了老北京平房取暖同新的稀罕物。荷兰灶不是荷兰原产。它诞生于十九世纪末的北美，因铸铁工艺与荷兰传统的暖炉相似而得名，清末经天津港流入中国。在一份1907年的《顺天时报》广告栏里。

还能找到“西洋荷兰灶，兼可烤馕”的记载。灶体柴火场的核心结构是迷宫式烟道，热效率能达到百分之七十以上的，远超国内普通铸铁炉的米兰(MILAN)官方网站百分之四十五。

北京建筑设计研究院一位不愿具名的工程师透露，近两年接手的胡同改造项目中，已经有十一户业主主动提出加装荷兰灶的，理由几乎一致吧？电暖器太干，燃气壁挂炉太贵，荷兰回北但荷兰灶能取暖的，但且能烤红薯是那份烟火气是中央空调给不的。我在鼓楼西大街的一家老五金店蹲了半个下午。店主老赵今年六十二岁，店铺角落里堆着四台锈迹斑斑的荷兰灶，都是入冬以来收的。一位穿貂皮大衣的女士开车过来灶重，围着那台花纹最繁复的灶转了整整三圈，最后花两千八买走了。“她家顺义有栋别墅，专门弄了个茶室放这个”老赵叼着烟，眯着眼睛说，“早二十年了，这灶是穷人用的米兰官网，现在倒好，成了里面产的装饰品”他说这话时带着几分困惑吧？的。手上没停京合，又给灶门铰链上了遍油。

荷兰灶的回归一定程度上折射出能源结构的微妙变化。国家能源局2024年11月的数据显示，京津冀地区生物质成型燃料的民用消费量同比上涨百分之十八，其中相当一部分流向荷兰灶、壁炉这类明火取暖设备。木柴市场也跟着热闹起来，在闲鱼上搜索“果木柴”的，能找到三百多条结果暖市。

最贵的荔枝木劈柴卖到每斤一块二。与之相对的，是北京液化石油气民用补贴额度连续第三年压缩。老赵的顾客里有一位退休化学教师，他算过一笔账，整个冬天烧荷兰灶的燃料成本约两千四百元，比集中供暖便宜一半了，但且能烧水和烤制食物是“这不是取暖，是生活方式投资”那位教师拍拍灶壳，语气笃定。荷兰灶不是全无争议。北京市生态环境保护局在2024年12月发布的一份报告提醒，非标荷兰灶燃烧时颗粒物排放可达国标取暖炉的五倍。马甸桥附近的一家壁炉专营店老板刘姐对此颇为不满，她指着店里一台加装了二次燃烧装置的荷兰灶说，“那是老黄历了。现在带风循环和催化器的型号，排放比燃气还低”她翻出手机里的检测报告照片，又补充说，上个月有位顾客非要拆掉烟囱防风帽。

结果倒烟呛了一屋子，“说到底，不是灶的问题，是安装问题”夕阳西下时，帽儿胡同那台荷兰灶的烟囱已经飘了三个小时的青烟。王师傅掀开灶口的风门，往里添了根胳膊粗的苹果木，火光映在他满是皱纹的脸上。

他告诉我，等明年春天打算把灶台重新打磨一遍，刷上耐高温的黑漆，再用铜片包个边。“日子是自己的。灶也是自己的”他说话间。壶里的水咕嘟咕嘟地响了。